ふぐまるのこだわり

ふぐまるとは

ふぐまる

魚屋から始まった、老舗ふぐまる。

ふぐまるは、西日本最大の歓楽街、大阪北新地で「活ふぐ」をはじめ、夏の鱧料理も堪能していただける活け料理店でございます。

素材の良さとは、何より活きの良い物。つまり、活魚のみ使うという事です。
活魚の卸しを営んでいた時代のノウハウを活かし、その時々にふさわしい産地により仕入れている事が、当店の強みです。
「食材本来のおいしさを最大限に味わえるように」「シンプル・イズ・ベスト」というのがモットー。

美味しいものを心から愉しんでいただきたいと切望しております。

ふぐまるのこだわり

北新地 ふぐまるはふぐ料理をはじめ、幅広い料理にご使用いただけるオリジナルポン酢をご提供しております。北新地 ふぐまるならではのこだわりが詰まったポン酢を使って、料理のおいしさをさらに引き出してみてください。

果汁成分のみを使用した生ポン酢!

北新地 ふぐまるのオリジナルポン酢は、柑橘類のみで仕上げた生ポン酢です。一般的なポン酢は柑橘類の果汁に酢酸を加えて酸味を出します。しかし、北新地 ふぐまるのポン酢は酢酸を使うことなく、柑橘類の果汁のみで勝負しております。果汁だけで酸味を感じさせることで、柑橘系の爽やかな香りが口いっぱいに広がり、香り高い風味をお楽しみいただけます。

徳島県産のすだち・ゆこうを使用!

生ポン酢の決め手となる柑橘系の果汁は、徳島県産のすだちとゆこうを素材に使用しております。すっきり爽やかなバランスの良い香り・酸味のすだち、まろやかな香り・酸味が特徴のゆこうをブレンドすることで、理想的な「味、香り、酸味」に仕上げました。徳島県はすだち・ゆこうの産地として全国に知られており、生産量はすだちが98%、ゆこうは100%を占めます。北新地 ふぐまるは、徳島県の農協から鮮度を保った状態で直接仕入れることで、果実本来の味を存分に活かした生ポン酢の提供を可能にしております。

化学調味料・添加物を無使用!

北新地 ふぐまるのオリジナルポン酢は、化学調味料・添加物を一切使用せずに作った身体に優しいポン酢です。一般的な調味料に含まれる化学調味料などは、コスト面や手間を省くために使用することがほとんどです。しかし、化学調味料などを入れてしまうと、独特のえぐみや嫌みが残りやすくなります。化学調味料などを使わないことで、素材本来の味わいを感じられる妥協のないポン酢を作り出すことができます。

シンプルイズベスト!全て厳選した国産素材!

北新地 ふぐまるのオリジナルポン酢に使用している素材は、すだち、ゆこう、醤油、みりん、削り節、昆布のみ。これらは全て厳選した国産素材です。使用する素材を極限まで少なくし、シンプルな味わいにこだわっております。ポン酢の特徴である酸味・香りは徳島県産のすだちとゆこう、味付けは千葉県産の醤油、甘みは愛知県産のみりん、旨味は鹿児島県産の削り節と北海道産の昆布で引き出されているのです。素材選びの他、材料ごとの最適な温度やタイミングなど、工程一つひとつにも丁寧に手間隙かけて工夫を凝らし、調和のとれた味を追求!自慢の究極生ポン酢をお届けいたします。

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